品味英國系列︱正統優雅的英式下午茶,原來是這樣的

最近天氣慢慢轉涼,每到下午時刻都會想要忙裡偷閒一下來點熱呼呼的茶飲搭配美味小甜點,說起下午茶、吃點心,自然會聯想到優雅,充滿英式格調的英式下午茶。今天金石品味英國系列帶大家一起了解什麼是正統優雅的英式下午茶。

【下午茶起源】

1840年,英國貝德芙公爵夫人安娜女士,每天都吩咐僕人在下午4點準備黃油、麵包以及蛋糕用以果腹。後來安娜女士邀請幾位知心好友,共享這輕鬆愜意的午後時光,沒想到一時之間,這種簡餐方式在當時英國貴族社交圈內蔚為風尚。這就是所謂的「維多利亞下午茶」的由來。

【紅茶文化】

1662年, 葡萄牙公主凱瑟琳 (Catherine)遠嫁斯圖亞特王朝的英王查理二世(Charles II)時,將紅茶引入英國,堪稱英國飲茶第一人。當時凱瑟琳公主的嫁妝中包括221 磅紅茶以及精美的中國茶具。新王后高雅的品茶習慣引得貴族們爭相效仿。

【下午茶的內容】

在英國維多利亞時代(1837年~1901年)的傳統下午茶裡,人們以家中最好的房間,瓷器接待來賓是絕對必要的,而上等的茶品與精緻的點心則是下午茶的主角。有悠揚的古典音樂陪襯,用輕鬆自在的心情與好友共度一個優雅、悠哉的下午茶,是很愉悅的聚會方式。

其中一套標準的英式下午茶必備:茶、三明治、蛋糕和甜點。

①茶:下午茶所喝的茶一定是紅茶。曾為英國女王伊莉莎白二世服務了22年,又曾操辦威廉王子婚宴的大廚AntonMosimann曾經說過:「下午茶的茶可以是錫蘭茶、英國茶和中國茶,但永遠應該是紅茶,我們不會在下午茶時間喝茉莉花茶。」若是喝奶茶,則是先加牛奶再加茶。

②三明治:英式下午茶最不能缺少的三明治口味為黃瓜、CreamCheese(一種未成熟的,色澤潔白,質地細膩,口感微酸的全脂奶酪)、蘇格蘭煙燻鮭魚與切碎的白煮雞蛋。

其它常見的口味有火腿、切達奶酪、醃黃瓜和土豆等等。

③蛋糕甜點:下午茶里,最著名的甜點為烤餅(Scone)。烤餅又稱英式鬆餅,是英式下午茶必備的茶點。它鮮烤出爐,趁熱端上來,人們趁熱切開,搭配ClottedCream和果醬食用。

ClottedCream,是一種厚而稠、不甜不膩,奶香味極濃的奶油,是英國德文郡的特產。將ClottedCream厚厚地抹在熱乎乎的司康上食用,堪稱人生美事。而搭配烤餅的果醬,通常是覆盆子和草莓,也有人喜歡用蜂蜜。

其它甜食還有英式水果蛋糕、水果塔和搭配甜點的奶油,比如香草奶油等。

【下午茶禮儀】

下午茶吃的不僅是茶點,更是一種生活品味和情趣。 通常最正統的下午茶時間是下午四點鐘。 在維多利亞時代, 出席下午茶時,男士要身著燕尾服,女士則穿長袍。現在每年在白金漢宮的正式下午茶會,男性承襲傳統燕尾服式,戴高帽並手持雨傘;而女性則穿洋裝搭配帽子。若家庭宴請下午茶Party,則須由家庭女主人親自為客人服務,以表示對來賓的尊重。小朋友們出席正式的下午茶Party,也要穿搭體面整潔!

而正統的英式下午茶的點心則選用精緻的三層瓷盤裝盛:第一層放三明治,第二層放傳統英式點心烤餅(Scone),第三層則放蛋糕及水果塔。由下往上吃,講究先鹹後甜,味道先淡後重。至於烤餅的吃法是先塗果醬,再塗奶油;吃完一塊,再塗一塊,以體現優雅。接下來是塗抹上果醬或奶油的英式鬆餅,讓些許的甜味在口腔中慢慢散發,最後才享用甜膩厚實的水果塔。

下午茶最初只是在家中用高級、優雅的茶具來享用茶,後來漸漸演變成招待友人歡聚的社交茶會,進而衍生出各種禮節,如今的喝茶形式相對以前已簡化不少。雖然下午茶已經簡單化,但是茶的正確沖泡方式,喝茶時陳設出的精緻茶具、茶點,喝茶時優雅從容的禮節態度,這三點被視為下午茶的傳統而繼續流傳至今。


資料來源:大紀元&壹讀網路文章


回專欄首頁